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广州炸物大全——一炸解千愁!

| 2021-02-10



说起让人又爱又恨的美味,炸物荣登榜首,就算是喜好清淡的广州人,在炸物面前,都无可奈何,只想吃完再吃~



而炸物的最佳口感,总是稍纵即逝,一出炉趁着还烫手,伴着油亮诱人的色泽,一口下去,发出“咔嚓”的脆感,巨大的满足感油然而生。


无论是土豆茄子香菇一类素食,还是炸鸡炸肉炸串...抑或炸油条炸汤圆等,一旦进入油锅,都会变成香气四溢的美物,叫人无法拒绝!


小in我前段时间生病,戒口期间最最念想的就是这高热量的炸物,话不多说,今天做个广州炸物大全,把你们都“拉下水”一起馋!



油炸鬼:


很多广州人的一日之初,都是从一条“油炸鬼”开始的!特别调配的面团,一经油锅油炸,就成一条条香脆金黄的“油炸鬼”。


“油炸鬼”都是成双成对的卖,外表酥脆内里蓬松带点嚼劲,配上白粥、豆浆,就是广州人简单而又称心如意的早餐~


传统的做法也有加在肠粉里的,一定要趁热吃,才有口感!



改良版的则做成精致的mini油条,一口一个,再也不会有吃第二口就感到腻的情况。




炸蛋葱油饼:


炸蛋葱油饼是台湾传过来的网红小吃,将擀好的葱油面饼高温油炸,面皮立马像吹了气一般变得鼓胀,再加码炸好的爆浆鸡蛋,和各式配料,大功告成!



卷成一团满满都是料,饼皮炸得薄透,第一层口感非常酥脆,第二层咬到爆浆炸蛋,蛋液疯狂流出,却也顾不上舔,因为内里的鱿鱼配料也开始加入,各种葱油香蛋香鱿鱼香涌入,口感超超超丰富~




炸煎堆炸油角:


小时候每逢过年,家家户户都会开锅油炸年货,那时候总会守在锅前,就为了炸物一出炉能偷尝一块。


具体的代表必须是煎堆、油角,球状的煎堆,寓意团圆甜蜜,内藏的爆谷、花生被糖浆黏合起来,甜度爆表,一个能吃上好久好久...


油角呈饺子状,也说像“荷包”,做法因人而异,有的皮厚有的皮薄,有咸口的也有甜口的。


广东口味一般以甜口为主,里面包满砂糖、芝麻、花生碎、椰蓉等,表皮入口酥到掉渣,内馅甜软,吃了它就有过年的感觉了~




炸豆腐:


非常小清新的炸豆腐,外面的粉只裹了淡淡一层,出炉后不难看出豆腐依旧软嫩,生怕一碰就碎。



咬下的瞬间,咔嚓一声~里面的豆腐也太嫩了吧~又嫩又滑,简直嫩出汁了!建议不蘸酱,豆腐的细腻感充分摄入~



还有如今的街头“一哥”——炸臭豆腐,除了炸豆腐本身,还要有脆萝卜、酸豆角、蒜泥、香菜等加成,淋上浓郁的辣汁,臭中生香的臭豆腐才算完美~



臭豆腐外表看似干瘪,其实内里饱藏汁水,炸得外焦里嫩,一口一个爆汁!




炸糍粑:

有人去川辣火锅店,是为了吃炸糍粑的吗?我大概就是其一。


酥炸后的糍粑,底层垫着红糖浆、面头沾满豆粉,口感无比软糯,仅仅一丝甜调味,吃完嘴里还留有淡淡糯米香~




炸鸡:


在减肥的人面前,没有一只炸鸡是无辜的!鸡皮经过油炸,皮薄脆口,一点都没有肥腻感。



内里的鸡肉就更不用说了,鸡肉嫩滑不柴,炸全鸡的做法,将肉汁紧锁,徒手撕开超带感!



韩式风味的炸鸡腿、鸡翅,都是鸡最好吃的部位,炸得表皮脆生生的,内里鸡汁丰盈,蘸上灵魂酱汁,我一个人可以干掉一盒!



台式小吃盐酥鸡,鸡米花一般小小一块,微微的咸香,是它独特的标志。




炸猪扒:


炸鸡之外,炸猪扒也是不少人的心头好,尤其这份加入芝士的,面衣炸得恰好、猪肉肉厚多汁,点缀以香浓芝士,高分!




炸雪糕:


冰火两重天的炸雪糕,承载了不少人的童年回忆。雪糕提前冰在冰箱,下单现炸,拿到手可是相当热乎~



趁雪糕还没反应过来,立马掰开!细腻绵密的雪糕喷涌而出,一脆一软、一热一冷,极限的碰撞,实在太妙了~




炸鱼薯条:


用肉质异常幼滑的龙利鱼现炸,炸鱼薯条外衣薄薄一层,让你能尽快尝到入口即化的鱼肉,鱼肉鲜甜有水分,化在口里软软绵绵的。




炸饺子皮:


每一口都“嘎嘣脆”的炸饺子皮,就如薯片的口感,加入调料粉“摇一摇一摇”,过足口瘾!




炸天妇罗:


经典的炸物,怎少得了炸天妇罗,吃起来没有油腻厚重感,反而很想用“轻盈”来形容它。




炸串:


最后的C位,必须留给炸串,几块钱就能收获的满足,谁抗拒得了!



没有环境、没有服务,阿姨阿叔一视同仁对待每一位进店的客人,坐在简陋的小板凳上,撸串喝酒,好不快乐~


炸串我偏爱素食,香菇包菜豆角藕片猪肠粉...



炸肉串也同样优秀,经过高温热油的洗礼,肉感更香浓,撒上孜然等调味,吃起来可爽了~






炸物在油锅里“滋滋啦啦”地烹煮,其自带的高热量,能令人瞬间快乐几分,却也因此背负“上火” 的骂名,所以,炸物虽妙,也要适可而止喔~


反正,要我戒口,是不可能了,毕竟一口炸物解千愁。





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